Pianta rustica, la cui radice girevole è molto lunga, in pelle scura e carne bianca. Forma di coltivazione: semina da marzo a maggio, a volo, o in linea distanti circa 30 cm. Sciacquare quando hanno 3 fogli a circa 10 cm. Raccolta: in autunno e inverno, resiste bene al gelo. Le radici sono cotte, saltate con burro e insalate.